Scoville skalaen

Scoville skalaen er opkaldt efter en Amerikanske kemiker Wilbur Scoville. Den angiver hvor stærk en chiliplantes frugt er, mere præcist angiver den hvor stor et indhold af capsaincin der er i en givet chili frugt.  Helt generelt kan man sige jo højre en chilifrugt ligger på Scoville skalaen desto stærker er den. Samtidig er der dog også et sammenhæng mellem lys og varme som afgøre hvor stærk en chilifrugt bliver, eksempelvis  kræver stærke chilifrugter som habanero en masse lys og varme får at nå der maksimale styrker ofte vil der også gå længere tid før de sætter frugter,og af samme grund angives chilifrugter på Scoville skalaen oftest i intervaller da målinger kan svinge alt efter levevilkårene for den enkelte chiliplante.

Sjovt at vide:
Ren capsaicin  måles til 16.000.000 på Scoville skalaen. To af de stærkeste chiliplanter der er målt er

Nage Jolokia ca. 1.000.000 Scoville enheder
Nage Morich ca. 1.500.000 Scoville enheder
Jalapeño 5000 - 8000 Scoville enheder
I peberspray er der ca. 5.000.000 til 5.500.000 Scoville enheder.